Rambler's Top100
О компании Новости Напишите нам Контакты Карта сайта

Морские гребешки

Большое промысловое значение и пищевую ценность из двустворчатых моллюсков имеют морские гребешки. Промысловыми являются шестнадцать видов. Особенно многочисленными считаются скопления этих моллюсков в тихоокеанских водах (Pecten jessoensis). Кроме этого вида, промысловое значение могут иметь исландский (P. islandicus) и черноморский гребешок (P. ponticus).

Тело морских гребешков, как и всех двустворчатых моллюсков, замкнуто двумя желтовато-серыми раковинами, имеющими вид треугольника с округленными основаниями. Створки имеют различные форму и цвет. Створка, погруженная в грунт, выпуклая, противоположная створка - совершенно плоская. Однако некоторые виды имеют и одинаковые створки. Съедобными частями тела морских гребешков являются мускул, мантия, икра, молоки.

Размерно-массовый состав зависит от возраста моллюска и сезона вылова. Приморский гребешок как наиболее ценный по размерно-массовому составу делится на три группы: мелкий, средний, крупный.

Морские гребешки, обитающие в Черном и Белом морях, имеют небольшие размеры (2-5 см), среднюю массу 1,2-2,5 г. Выход съедобных частей составляет не более 25 % без полостной жидкости и 20 % массы живого моллюска. Химический состав мясных частей, как и других беспозвоночных, существенно изменяется в зависимости от возраста, сезона лова, а также вида мясных частей.

Как видно, мускул морских гребешков больше содержит белка, чем мантия, и в 2,9 раза больше гликогена.

Следует отметить, что мясо мускула мелких гребешков более нежное и вкусное, так как с увеличением возраста в тканях мантии и мускула накапливается большое количество минеральных веществ. Белковые вещества содержат все необходимые для человеческого организма аминокислоты.

Ткани морских гребешков содержат разнообразные и необходимые для человеческого организма элементы, мг %: натрий - 300-400, калий - 80- 200, кальций - 60-190, магний - 20-50, сера - 320-450, фосфор -140-370, железо - 2-9, медь - 0,1-0,5, марганец - 1,5-3,5, цинк -1-2,5, йод - 0,02-0,15. Съедобные части гребешка накапливают и витамины группы В.

Морские гребешки от Компании "РыбПромПоставка" в г. Москва!

О компании Новости Напишите нам Контакты Карта сайта